Prace naukowe realizowane z Zakładzie Żywienia Człowieka są wynikiem zainteresowań naukowych pracowników zakładu. 

 Działalność naukowa obejmuje:

• ocenę i analizę sposobu żywienia różnych grup ludności,
• ocenę stanu odżywienia ludności w różnym wieku zarówno w zdrowiu jak i chorobie,
• ocenę skuteczności edukacji żywieniowej, dietoterapii,
• ocena wiedzy żywieniowej różnych grup ludności,
• skutki zdrowotne i psychospołeczne nadwagi i otyłości
• ocenę efektywności kampanii społecznych wykorzystywanych w promowaniu zasad zdrowego żywienia,
• ocenę potencjału antyoksydacyjnego produktów spożywczych,
• badania oddziaływania magnezu w warunkach in vitro na hepatocytach
• badania przemian metabolicznych układu prooksydacyjno/antyoksydacyjnego m.in. w hodowlach komórkowych in vitro.